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山楂有增强耐力效果日本明治制药公司和东京大学部，琦玉医科大学的联合研究小组，对长跑运动员使用山楂提取物后发现了促进脂肪燃烧和抑制疲劳积聚物质乳酸增加的效果。研究小组认为，山楂中含有的丹宁等化学物质是产生这种功效的主要原因。
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红薯的抗氧化作用获得确认红薯的抗氧化作用已经由日本农林水产省九卅农业试验场的动物实验得到确认。该试验场正计划应用这一研究成果开发新的保健食品。
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日本研究食品预防老化的功能及食品日本农林水产省食品综合研究所等15个研究单位的前建立联合研究食品预防老化功能的新体制。食品的抗氧化功能，抑制大脑老化的功能和咀嚼功能被认为是同人的老化有关的重要方面。此项研究计划进行了三年。届时
将在开发评价各功能的分析方法之同时研制开发缓解老年痴呆症的食品。9805
食品添加剂可导致儿童多动症美国一位儿科过敏症专家发现，食品添加剂是导致儿童多动症的原因之一。在对纽约803所公立学校100多万在校儿童进行的为期3年的饮食试验表明，很多患有多动症的儿童在停吃含人造色素、人造香料、防腐剂的食品后症状会明显改善。在饮食习惯纠正后儿童学习成绩也会有提高。研究还发现食糖的减少也有同样的效果。美国对8076名少年犯的饮食进行研究，当饮食中所含的人造色素、人造香料、防腐剂逐渐被清除并减少糖量，结果这些少年的异常行为减少47％
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2000年水产品短缺近日联合国粮农组织提供了一份公报，向世人发出了警告：预计2010年人类需要水产品111.2亿吨，而鱼业产量只可达到9300万吨，这样到2010年世界水产品的供应将有10004000万吨的缺口。公报还指出，从现在起必须对世界上67％的鱼业资源的开发采取紧急干预措施以防止过度捕捞造成无可挽回的后果。
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薄荷油杀灭大肠杆菌O－157日本科研人员最近发现薄荷油对病原性大肠杆菌O－157具有极强的杀菌作用。在一项实验中科研人员在O－157的培养液中按不同浓度混入了精制薄荷油，观察发现当浓度达到每毫升400mg（0.04%）以上时便可完全杀灭大肠杆菌O－157。这一浓度大约相当于一块口香糖中的薄荷油浓度的二十五分之一。
据介绍精制
薄荷油十分容易溶解于酒精，只要在250毫升医用酒精中溶入0.1毫升的薄荷，便可制成具有杀菌作用的0.04%浓度的杀菌剂。由于薄荷油本耒就被使用于食品，具有高安全性，因此可用于食品杀菌，家庭可将其用于消毒砧板等多器具消毒。9808
沙门氏菌引起食物中毒增加据日本《朝日新闻》报导，自今年入春以耒由于沙门氏菌引起的食物中毒增多，并有上升趋势。在所有中毒事件中，以鸡蛋为污染源的肠炎菌最多，对人体造成危害最大。目前沙门氏菌已发现多达2300种，主要通过肉和鸡蛋等污染源，引起的食物中毒规模大，范围广。据日本北里大学研究人员的调查表明，鸡蛋等污染的沙门氏菌中有60-80%的菌种对抗菌素有耐药性。爱知县卫生研究所的实验结果表明，人类感染的肠炎菌，70%以上具有抗菌素耐药性。所以日本厚生省最近修改了食品卫生法中的有关条款，对从事糕点制作人员规定:对鸡蛋至少在700C以上加热1分钟后使用。家庭存放肉和鸡蛋等应放在包装袋中，再放入冰箱保存，冷贮室温度应在100C以下，冷冻室温度应在150C以下为好。