鸳鸯鱼（福建菜）

原料: 海鳗肉50g，黄鱼肉250g，红糟30g，白糖20g

食盐10g，面粉200g，黄酒25g，味精1g，红曲米水少许，

发酵粉20g。

操作方法:1 先将海鳗肉用水洗净，吹干水分，切成1寸

长3分宽的条，黄鱼肉也切成1寸长。2 将红糟加入黄酒

20 g，食盐10 g，白糖，将红糟捏碎，再将鳗肉条放入拌

匀；另将黄鱼肉条加入黄酒食盐味精拌匀。3 再将面粉加

水调成面粉糊，在调糊时不要多搅，以免粘性太大，然后

再加入发酵粉调 匀。4 炒锅里放清炸油，烧至温热，先将

黄鱼条在糊内逐条拖过，蘸粉糊投入油里炸，炸至外皮呈

黄色捞起。另将余下的粉糊加少许红曲米水调和，使粉糊

变成浅粉红色，再将鳗鱼条逐条在粉糊内拖过，投入热油

里炸，炸至鱼条成熟捞起，待油烧至沸热时，把二种鱼一

起倒入复炸，炸二分钟左右捞起装盆，装盆时将二种鱼分

装二面。

特点：色泽有二种，黄鱼条是金黄色的，鳗鱼条是红色反

老黄，外脆里嫩。