肉类在销售时通常几天后就会褐变，这是因为肌红蛋白和血红蛋白被一氧化碳和一氧化氮还原的缘故。把这些肉包装在10－40％体积的二氧化碳、60－90％体积的氧和仅有50毫克/米³ 的还原气体中即可使肉的鲜红色泽长期保存。

将食用动物肉和金属螯合物的调味液一起密封包装入杀过菌的包装袋或金属罐头中，然后杀菌处理。金属螯合物可用磷酸钠、焦磷酸钠、植酸、磷酸二氢钠、甘氨酸、三聚磷酸钠、柠檬酸或含鞣酸的植物浸出液（如茶叶、橡子等浸出液）。金属螯合物用量为动物肉类的01-1%，通常杀菌的动物肉色泽发红将会影响肉的销售。肉螯合金属离子可防止食用动物肉因杀菌处理引起肉质变红。

把新鲜鸡蛋浸泡在调味液中，使调味液渗透到蛋白。这种调味液可以是盐、酱油、米酒等。调味的时间为二天到二周。调味 过的蛋可贮存3个月。